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湛江厨房工程|油烟净化器工程|湛江商用电磁炉|电磁煲仔炉

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最后更新: 2019-02-13 04:06
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    湛江厨房工程|油烟净化器工程|湛江商用电磁炉|厨房消毒柜中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考()

    一、中餐

    1、套体面积配比:(包房另计)厨房厅面仓库中餐:3.55.51西餐:271

    2、厨房设备与流程:

    流程:仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗厨房一般常用设备:

    A、粗加工:

    (1)盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350)(2)水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810(3)斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810(4)层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500(5)高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)

    B、精加工(切配):

    (1)斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1800x800x800(2)挂墙柜——用于存放物品Lx350x600

    (3)工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810(4)高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)(5)一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等(6)一般酒楼须配备切片机、绞肉机等

    C、打荷台(炉后放置):与炉距650~700左右

    (1)副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)(2)主荷台——执配料LxBx810

    D、中厨——分燃油及燃气两种

    常用设备有:小、中、大炒炉;三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉;平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

    (1)小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等(2)大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000

    (3)燃油炉具——深1150,配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米,宽700,内净空不小于300)

    (4)燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)

    (5)潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)(6)上海式风味须用上海式炮汤炉

    (7)烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸,宽比炉宽50(安装高度为2000)

    (8)工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)(9)为防止厨房噪音,工厂饭堂可设置风机屋,风机噪音比风柜大。(10)煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐),其它不配,不须风机。(11)为减少工程造价,仅中厨配运水烟罩,西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。

    E、烧腊腌制间:

    烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。此位烟罩一般吊高为2100

    腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。F传菜、茶水间(备餐):

    设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等

    宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等G、洗碗:

    流程:收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器,蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒。

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